"無老養生鍋" @ ~雙子ママ、發現愛~

鼎王麻辣鍋新的養生鍋-無老鍋(市民店)

明治時期一塊豆腐的故事

看著雪白的冰淇淋豆腐在鍋中，如高雅的天鵝在湖泊游著，眼尖的我發現了那就是傳說中的冰淇淋豆腐！

日本岐埠小村莊當地人稱呼她叫做：「無老婆婆」。婆婆年齡已經七十多歲了，豆腐手藝全來自父親的親手傳承，因為工序手法繁瑣，從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....等程序，有別於中國古代豆腐傳承至今是用壓的，而日本明治時期的冰淇淋豆腐是用揉合的！而上等的冰淇淋豆腐，下鍋後豆腐會馬上浮出鍋中，當時交通與設備問題，冰淇淋豆腐無法大量製作，在當時日本以揉合法製作的豆腐，卻不到五十家。就是因為工序繁鎖及時代變遷下逐漸失傳，在全日本市面上，即便有錢也吃不到已失傳百年的豆腐手藝！那柔細透嫩在熱湯鍋中蒸騰翻滾的香醇美味，猶如陽春白雪在舌尖乍融時一點即化的溫柔，那一瞬間的美味驚豔，我至今仍然戀戀難忘。

週五的夜晚，沒有預約是很難等到位置的

地址：台北市市民大道三段１４３號

陶瓷杯碗承襲鼎王的特色

這是加湯底的高湯罐，乍看之下很像可爾必思吧

每桌皆有的人參茶，同事淑娟沏茶中．重重的鐵鑄壺可是很有份量的

日本冰淇淋豆腐鍋

無老婆婆口中的「美顏白鍋」，又稱為日式養生鍋。台灣一般養生鍋都是從中國大陸而來，而日本火鍋大都以昆布、柴魚熬煮而成清湯鍋，但這一道日本冰淇淋豆腐鍋，結合了中式與日式養生鍋的優點，整個湯底呈現乳白色，加上來自日本的獨特食材、以及失傳百年的冰淇淋豆腐，成為養生鍋新創舉。

這道冰淇淋豆腐鍋的關鍵湯底（體），中央廚房製作過程相當繁複，得先把豬骨、蹄筋清蒸去油後，再與老母雞共同熬煮八小時以上，再添加特殊的草本植物，經過長時間的熬煮後，整個湯頭已呈現彷彿牛奶般的乳白色，湯頭喝來不油不膩，還能喝到重點的膠質、也就是現在所說的膠原蛋白，常喝還能養顏美容。

(豆腐鍋中有加人蔘，懷孕者可事先請店家不要放喔）

無老長生辣香鍋

就是所謂的中式養生鍋。健康與養生一向是國人所追求的目標，也是無老長生辣香鍋的原意，以多種天然中藥材熬煮多時而成的湯頭，香辣、美味，且不需要任何沾料，食物入鍋燙熟即可食用，不僅保留食物完整原味，且口感佳。為了開發這道中式養生鍋，鼎王創辦人多次走訪中國大陸內蒙、新疆尋找中藥材，經過三年來不斷的研發，終於完成這道口味獨特的辣香鍋。最特別的是，這道無老長生辣香鍋，鍋底添加的是獨特的【麵包豆腐】【薄片鴨血】，這些都是獨家技術引進的特殊食材，別家吃不到！